- 材料（４人分）
- ホワイトアスパラガスの缶詰 １缶
- 無塩バター 大さじ１／２
- 玉葱の微塵切り １／２個
- 小麦粉 大さじ３杯
- チキンブイヨン ２．５カップ
- 牛乳 １カップ
- 卵黄 １個
- 生クリーム １／２カップ
- 白粉胡椒 少々
- 塩 少々
- 作り方
- １．ホワイトアスパラガスは缶から取り出し、穂先の部分を２ｃｍ長さに６ｃｍ位まで切り、浮き実に取っておきます。残りをざく切りにして、缶の汁ごとミキサーでチキンブイヨンと滑らかなスープを作ります。
- ２．スープ鍋にバターを入れ、玉葱の微塵切りを３分位炒め、透き通って甘みがでたら火からいったんおろして小麦粉を入れ、再び火にかけ、粉が色つかない程度に粉気がなくなるまで炒めます。
- ３．２．の鍋に１．のスープと牛乳を加え、泡だて器で丁寧にかき混ぜ、鍋の底、縁をこがさないように煮立て、アクを取り、沸々と表面が泡立つ位の状態で数分煮ます。その後スープをシノワで漉し、白胡椒、塩を入れて味を整えます。
- ４．卵黄に生クリームを入れ、よくかき混ぜておきます。
- ５．温かいスープを頂く直前にスープを温めて火を弱め、４．を回し入れて手早く泡立てないように泡立て器で混ぜ込み、煮立てないように仕上げます。
- ６．温めたスープをお皿に取り分け、アスパラガスの浮き実を中央に飾って出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- ホワイトアスパラガスの缶詰は安価なものから高級なものまで、また輸入品もありますが、今回は味がしっかりしていて上品な味わいの三越オリジナルのものを使っています。缶詰といってもメーカーにより味に個性がありますので、味の比較をして選んでください。
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