- 材料（２人分）
- 鰹（かつお）のたたき １／２本
- 玉ねぎ
- ペパーミント（フレッシュ）
- イタリアンパセリ
- プティトマト
- くるみ
- シェリー酒ヴィネガー 大さじ１杯
- アチェートバルサミコ 大さじ１／２杯
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１杯
- ポルト酒 大さじ１杯・小さじ１杯
- ライムジュース 小さじ１杯
- 生姜のおろし汁 小さじ１／２杯
- 荒挽き黒胡椒 適量
- 岩塩 適量
- ライム（飾り用）
- 小口ねぎ（飾り用）
- 作り方
- １．以下の付け合せの野菜を浄水で洗って水気を切ります。フレッシュペパーミント、イタリアンパセリ、玉ねぎ（スライスします。）、へたを取ったプティトマト（二つ割にします。）、飾り用ライム（半月切りにします。）飾り用小口ねぎと盛り付ける皿を冷やしておきます。
- ２．ドレッシングを作ります。シェリー酒ヴィネガーにエキストラバージンオリーブオイルを入れ、小型の泡立て器でミキシングし、ライムジュースを加えてミキシングします。さらにアチェートバルサミコ、ポルト酒、おろしたての生姜汁、ミルで挽いた岩塩、荒挽き黒胡椒を加え、よくミキシングします。最後に刻んだくるみも加えて仕上げ、冷やしておきます。
- ３．鰹を８ｍｍ位の厚さに均等に、刺身包丁で丁寧に切り、ドレッシングを半量かけてマリナードし、冷やして軽く味をなじませておきます。
- ４．手早く冷やしておいたお皿に鰹を中央にのせ、イタリアンパセリ、フレッシュペパーミント、二つ割にしたプティトマト、玉ねぎのスライス、小口ねぎを添え、残りのドレッシングを添えた野菜に回しかけます。飾り用の半月切りにしたライムを最後のアクセントとして添えて出来あがりです。
- ワンポイント・アドバイス
- シェリー酒ヴィネガーがない場合はワインヴィネガーで代用できますが、シェリー酒ヴィネガーの方が酸味がマイルドで、やさしく豊かな風味に仕上がります。
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