- 材料（４人分）
- 白身魚のフィレ ２４０ｇ
- トマト １個
- ハーブ 適量
- エストラゴン（タラゴン）
- ディル
- セリフィーユ（チャービル）
- ポワブルローゼ
- プティトマトで作った巻きバラ
- 温製ソース
- ニンニク １株分５０ｇ位
- アンチョビ ３０ｇ
- 牛乳 １００ｍｌ
- Ｅ．Ｖ．オリーブオイル １５０ｍｌ
- 作り方
- １．温製ソースを作ります。
- にんにくは皮をむき、半分に切って中の芽を取ります。
- 小鍋に牛乳とにんにくを入れ、火にかけます。弱火で１０分ほど熱し、竹串を刺して通る位の
- 柔らかさになったら、にんにくを取り出して裏ごしします。
- アンチョビを細かく刻んですりつぶします。
- にんにくとアンチョビをよく混ぜ合わせ、小鍋に入れて、Ｅ．Ｖ．オリーブオイルを少しづつ加え
- ながら、ごく弱火にかけて、混ぜ合わせていきます。
- ２．トマトを５ｍｍ程度に角切りにします。プティトマトで巻きバラを作ります。
- ３．ハーブは軸から葉を摘み取り、エストラゴンは微塵切りにします。
- ４．白身魚のフィレを２ｍｍ位の厚さの薄切りにし、お皿に放射状に盛り付けます。
- ５．熱々のソースを４．のお皿に回しかけます。
- ６．飾りにハーブ、トマトの角切り、ポワブルローゼ、プティトマトで作った巻きバラを飾ります。
- ワンポイント・アドバイス
- 白身魚は平目、鱸（スズキ）、甘鯛などがカルパッチョに適しています。
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