- 材料（２人分）
- 鴨のフォアグラ ５０ｇ（１人分）×２人
- フォンドボー １００ｍｌ
- ポルト酒 １００ｍｌ
- 蜂蜜 大さじ１／２
- バルサミコ酢 小さじ１／２
- 強力粉 適量
- 黒粒胡椒 適量
- 塩 適量
- 作り方
- １．１人前に切り分けたフォアグラの両面に軽く塩をし、荒挽き黒胡椒を軽く振ります。
- ２．バットに強力粉を広げ、フォアグラの表面にまんべんなくまぶし、両手で余分な粉を軽くふり落とします。
- ３．フライパンを熱し油をひかず、強火を少し弱めた位で（弱火ではフォラグラがだれてきます。）焼き加減に充分注意しながら香ばしい焼き色を全面につけます。焼き上がったら油のにじみ出たフライパンから取り出して保温しておきます。
- ４．ソースは小さ目のフライパンでフォンドボーを温め、ポルト酒を注ぎ半量になるまで煮詰めます。味付けにフォアグラのソースとして相性の良い蜂蜜を加え、甘味を一層高めます。ソースを焦がさないように注意し、最後に味に酸味を加えてメリハリをつけるために、バルサミコ酢を加えます。
- ５．フォアグラを皿の中央に盛り付け、ソースを回しかけて出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- フォアグラには鵞鳥のフォアグラと鴨のフォアグラがありますが、ポワレのような加熱する料理には鴨のフォアグラが適しています。鵞鳥のフォアグラはテリーヌ向きです
- 蜂蜜はクセのないものを選んでください。
- ベーシックな料理ですが高級な食材を使いますので、おもてなし料理の温前菜として最適です。
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