いんげんときのこの熱々クリームグラタン

材料（２人分） いんげん　　２００ｇ 生椎茸　　１５０ｇ バター　　２５ｇ 小麦粉　　２５ｇ 牛乳　　３５０ｍｌ 生クリーム　　１００ｍｌ 塩　　少々 胡椒　　少々 ナツメグ　　少々 イタリアンパセリ　　少々 作り方 １．大き目の鍋に水を注ぎ、沸騰させ、塩を加え、水洗いしたいんげんを入れ、固茹でします。 ２．荒熱が取れたいんげんの根元を切り、生椎茸は石突きを切り取り、ペーパータオルで汚れを丁寧に拭き取り。頭部を立ててスライスします。 ３．ソース・ベシャメルを作ります。 鍋にバターを溶かして小麦粉を加え、木べらで粉臭さがなくなるまで、弱火で１〜２分炒め、白いルーを作ります。鍋を火からおろし、人肌に温めた牛乳を少しずつルーに加え更に生クリームを加え、絶えず滑らかなソースになるようにかき混ぜます。再び弱火にかけ、絶えずソースが焦げないようにふつふつと表面に気泡が見えて、少し軽い濃度のソースに煮て、塩、胡椒、ナツメグで味を整えます。 ４．オーブンを１７０度に温めておきます。 ５．耐熱皿にバターを底面、側面に塗り、茹でたいんげんと椎茸を盛り、上からソース・ベシャメルを野菜が隠れる位に注ぎ、仕上げにイタリアンパセリを散らします。 ６．オーブンに５．を入れ、３０〜４０分上面に焼き色がつくまで火を通して仕上げると出来上がりです。　　　 ワンポイント・アドバイス ソース・ベシャメルのお話 ルイ１４世の執事ルイ・ドゥ・ベシャメルの名前に由来します。本来は小麦粉、バター、牛乳、香辛料で香りづけした様々な濃度のホワイトソースのことです。