- 材料（６人分）
- フォアグラ
- いろいろな茸
- 椎茸
- 舞茸
- ぶなしめじ
- エリンギ
- マッシュルーム 等
- 濃縮コンソメ ２９０ｍｌ １缶 （２倍希釈タイプ）
- （茸の茹で汁 ２９０ｍｌ）
- 板ゼラチン ８枚
- 塩
- 黒胡椒
- バター
- エシャロット ５０ｇ
- 生クリーム 適量
- シブレット（チャイブ） 適宜
- セルフィーユ
- 作り方
- １．各茸を掃除して、ざっと水洗いします。水気をきって、大きめに切ります。熱湯で塩茹でして、茸の水気を切ります。
- ２．エシャロットを微塵切りにし、バターで炒め、１．の茸を加え、塩、胡椒して炒めます。冷ましておきます。
- ３．濃縮コンソメに、１．の茸の茹で汁で希釈して火にかけ、水に戻しておいた板ゼラチンを加えて溶かします。ゼラチンが溶けたら火を止め、冷ましておきます。
- ４．器に茸を入れ、フォアグラの切り身をのせ、上からゼリー液を流し、冷蔵庫で冷やします。
- ５．生クリームを少し泡立ててシブレットの微塵切りを加え、ゼリーの上にかけ、セルフィーユを飾ります。
- ワンポイント・アドバイス
- お客様におもてなし料理としてお出しするなら、セルフィーユの代わりに金箔を飾ってみてはどうでしょう。（上の写真）
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