きすとじゅん菜の清汁

材料（４人分） きす　　４尾 じゅん菜　　２／３カップ 椀汁 　出汁　　４カップ 　塩　　小さじ１杯 　薄口醤油　　小さじ１杯 木の芽 作り方 １．きすは三枚におろして小骨を取り、身の２枚を合わせて塩をふり焼きます。 ２．じゅん菜はざるに取り、湯で温めて余分な水気をきります。 ３．椀汁の分量を合わせて温めます。 ４．椀に１．のきすを一組（２枚）を盛り、じゅん菜を入れ、熱い椀汁を張って木の芽を吸い口にします。 ワンポイント・アドバイス じゅん菜はスイレン科の水草で、水のきれいな沼に生え、春になるとゼラチン質に包まれた若芽をつけます。独特のツルリとしたのどごしがあり、初夏から夏にかけて頂きたい食材です。