春の高野豆腐と鯛の腹子の炊き合わせ

材料（２人分） 高野豆腐　　３個 　煮汁 　　出汁　　３カップ 　　砂糖　　大さじ６杯 　　薄口醤油　　大さじ１杯 　　塩　　小さじ１／３杯 　　日本酒　　大さじ１杯 鯛の腹子　　ひと腹 　　塩　　少々 　煮汁 　　出汁　　１＋１／２カップ 　　砂糖　　大さじ１杯強 　　薄口醤油　　大さじ２＋１／３杯 　　日本酒　　大さじ１杯 作り方 高野豆腐 １．乾燥した高野豆腐を包丁で二つに割って、水で戻します。 ２．分量の出汁と調味料を合わせて煮汁をつくり、火にかけます。１．の豆腐を左右の手のひらにはさんで水分を充分に絞って入れ、落とし蓋をして２〜３分煮て火を止め、そのまま煮汁の味を含ませます。 鯛の腹子 ３．鯛の腹子は、ひと腹分の左右の袋を切り離します。一つの袋に一文字の包丁目を入れて二つに切り分け、全部で四つに切り分けます。 ４．熱湯に塩ひとつまみを加え、煮たち加減のところへ３．の腹子を順に入れると、くるりとはぜて卵粒の花が咲きます。よく熱の通ったところで、盆ざるに上げて水気を切ります。 ５．分量の出汁と調味料を合わせて煮汁を作り、４．の腹子を静かに煮含めます。 盛り付け ６．鉢に高野豆腐と鯛の腹子を盛り、高野豆腐には木の芽を添えます。 ワンポイント・アドバイス 今回は新鮮な鯛の腹子が手に入ったので、鯛を使いましたが、スケトウダラの卵巣の腹子（生たらこ　塩漬けでないもの）でも結構です。 腹子は鮮度が肝心です。購入したその日に調理しましょう。