- 材料（４人分）
- メークイン ４個
- トマト ２個
- オクラ ８本
- さやいんげん ５本
- ブラックオリーブ 数個
- 無臭にんにく １片
- エキストラバージンオリーブオイル ５０ｍｌ
- アンチョビペースト 少量
- 白ワインビネガー １０ｍｌ
- イタリアンパセリ 大さじ３杯
- 粒マスタード 大さじ１杯
- 塩 適量
- 荒挽き黒胡椒 適量
- 作り方
- １．メークインは皮のまま塩茹でし、芯まで火が通ったら熱いうちに皮をむき、最初に縦に二つ割り、次に乱切りにして一口大に切り、塩、荒びき黒胡椒を少量振って下味をつけます。
- ２．オクラはゆがき、軸を除いて三等分にします。
- ３．さやいんげんは歯ごたえが残るように塩茹でし、軸を除いて４ｃｍ幅位に切ります。
- ４．ドレッシングを作ります。
エキストラバージンオリーブオイルに、にんにくの微塵切り１片、白ワインビネガー、アンチョビペースト、粒マスタード、イタリアンパセリの微塵切り、荒びき黒胡椒を加え泡立て器でミキシングします。味をみて塩気が少なければ塩を加えます。
- ５．盛りつけたらブラックオリーブを色どりを引き締めるために散らします。
- ワンポイント・アドバイス
- ポテトを主体にしたサラダですが、よく市販されている柔らかいポテトサラダにしたくないので、煮崩れしにくいメークインを選んでいます。
- ドレッシングに使うアンチョビペーストは塩気がかなり強いので、隠し味程度に使います。
- このサラダはおもてなし向きというよりは、毎日の手軽で気取りのないサラダとしていただけます。
- 野菜類をドレッシングであえたら、少し冷蔵庫で味がなじむまで冷やします。
- サラダボール、お取り皿も冷やしておくと効果的です。
|
