夏野菜のトマト煮
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材料(4人分)
ズッキーニ(仏名ではクールジェットと呼びます。)  1本
赤ピーマン  5個
黄ピーマン  2個
  ※パプリカと呼ばれる肉厚のものを使いましょう。
トマト  4個
人参  1本
玉ねぎ  小1個
にんにく  1片
フレッシュハーブ タイム  6本
エキストラバージンオリーブオイル  適量  
塩  適量
胡椒  適量


作り方
1.ズッキーニと人参はへたを取り除き、7〜8mm厚さの輪切りにします。ピーマンは縦に二つ割りにし種と白いわたを取り除き縦に3cm幅に切ります。トマトは皮を湯むきし、へたを取って縦6等分にして種を取り除きます。

2.にんにく1片は皮をむき、縦二つ割りにして芯を取り除いて薄くスライスします。玉ねぎは繊維に対して垂直に0.5cm幅にスライスします。

3.鍋にエキストラバージンオリーブオイルを大さじ3杯、2.のにんにくを入れて火にかけ、色づいて香りがでてきたら玉ねぎのスライスを入れ、透き通るまで炒めます。さらに1.のトマトを加えて軽く煮こみます。

4.フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを大さじ1杯を入れて熱し、ズッキーニ、人参を炒め両面に香ばしく焼き色をつけて、塩、胡椒で軽く味を整えます。

5.4.で焼いた野菜を焼き油を除いて鍋に入れます。

6.フライパンの残りの焼き油にピーマンを入れてうっすら焼き色がつくまで炒め、軽く塩、胡椒で味を整えます。

7.すべての野菜の入った鍋にタイムの葉を少々ふって蓋をし、弱火で全体の野菜の味がまろやかになるまで20〜30分煮込みます。

8.煮込みが終わった野菜をお皿に盛り付け、飾りにタイムの枝を数本中央に添えて出来上りです。


ワンポイント・アドバイス
夏野菜をふんだんに使い、それぞれの野菜の旨味を大胆に味わう料理です。

ピーマン、トマトは切り方が小さいと煮崩れしやすいので大き目に切ります。但し肉厚のピーマン パプリカと呼ばれるものは煮崩れしにくくなっています。

温製でも、冷製(冷製の場合は器もひんやり冷やして)でもおいしくいただけます。

ズッキーニ、人参等を別のフライパンで炒めて香ばしさを出すと、全体の仕上りが単純なあっさりした仕上りにならず、インパクトがでます。

パプリカは火を入れると辛味成分がでますので、味を整える時に注意してください。

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