- 材料（４人分）
- ズッキーニ（仏名ではクールジェットと呼びます。） １本
- 赤ピーマン ５個
- 黄ピーマン ２個
- ※パプリカと呼ばれる肉厚のものを使いましょう。
- トマト ４個
- 人参 １本
- 玉ねぎ 小１個
- にんにく １片
- フレッシュハーブ タイム ６本
- エキストラバージンオリーブオイル 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- 作り方
- １．ズッキーニと人参はへたを取り除き、７〜８ｍｍ厚さの輪切りにします。ピーマンは縦に二つ割りにし種と白いわたを取り除き縦に３ｃｍ幅に切ります。トマトは皮を湯むきし、へたを取って縦６等分にして種を取り除きます。
- ２．にんにく１片は皮をむき、縦二つ割りにして芯を取り除いて薄くスライスします。玉ねぎは繊維に対して垂直に０．５ｃｍ幅にスライスします。
- ３．鍋にエキストラバージンオリーブオイルを大さじ３杯、２．のにんにくを入れて火にかけ、色づいて香りがでてきたら玉ねぎのスライスを入れ、透き通るまで炒めます。さらに１．のトマトを加えて軽く煮こみます。
- ４．フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを大さじ１杯を入れて熱し、ズッキーニ、人参を炒め両面に香ばしく焼き色をつけて、塩、胡椒で軽く味を整えます。
- ５．４．で焼いた野菜を焼き油を除いて鍋に入れます。
- ６．フライパンの残りの焼き油にピーマンを入れてうっすら焼き色がつくまで炒め、軽く塩、胡椒で味を整えます。
- ７．すべての野菜の入った鍋にタイムの葉を少々ふって蓋をし、弱火で全体の野菜の味がまろやかになるまで２０〜３０分煮込みます。
- ８．煮込みが終わった野菜をお皿に盛り付け、飾りにタイムの枝を数本中央に添えて出来上りです。
- ワンポイント・アドバイス
- 夏野菜をふんだんに使い、それぞれの野菜の旨味を大胆に味わう料理です。
- ピーマン、トマトは切り方が小さいと煮崩れしやすいので大き目に切ります。但し肉厚のピーマン パプリカと呼ばれるものは煮崩れしにくくなっています。
- 温製でも、冷製（冷製の場合は器もひんやり冷やして）でもおいしくいただけます。
- ズッキーニ、人参等を別のフライパンで炒めて香ばしさを出すと、全体の仕上りが単純なあっさりした仕上りにならず、インパクトがでます。
- パプリカは火を入れると辛味成分がでますので、味を整える時に注意してください。
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alt="夏野菜のトマト煮"
