ホットベジタブルのハンガリアンスープ

材料（４人分） ベーコン　　１５０ｇ 芽キャベツ　　８個 人参　　大１本 玉ねぎ　　大１個 生椎茸　　大３個 サラダ菜　　７枚 じゃがいも　　小２個 ミネラルウォーター　　３００ｍｌ 濃縮コンソメスープ　　３００ｍｌ フォン・ド・ヴォライユ　　１５０ｍｌ フォン・ド・ヴォー　　１５０ｍｌ 塩　　大さじ１／２杯 粗挽き黒胡椒　　大さじ１／２杯 ハンガリアンパプリカ　　大さじ１杯 イタリアンパセリ　　適量 作り方 １．最初にスープに入れる具の下ごしらえをします。 ベーコンは１ｃｍ幅位にカットします。芽キャベツは芯をカットします。人参は軸をカットし、皮をピューラーでむき、小さ目の乱切りにします。玉ねぎは皮をむき、縦を二つ割りにしてから、薄切りにします。生椎茸は石突きをカットし、０．５ｃｍ幅位にカットします。じゃがいもは皮をピューラーでむき、八つ割りにカットして水にさらします。 ２．鍋にミネラルウォーター、濃縮コンソメスープ、フォン・ド・ヴォライユ、フォン・ド・ヴォーを入れて温めます。塩、粗挽き黒胡椒で薄く味を整えておきます。 ３．最初にベーコンを入れます。 一つの鍋で全ての野菜が仕上り時に、歯ごたえが少し残るように火を入れる事を考えて、スープに野菜を加えていきます。サラダ菜は最後に余熱で火を入れます。 ４．野菜を入れたら、時々アクをすくいます。 ５．器に出来あがったスープを注ぎ、仕上げにハンガリアンパプリカをふりかけ、イタリアンパセリの微塵切りをかけて出来あがりです。 ワンポイント・アドバイス パプリカはハンガリーやスペインでよく使われる赤とうがらしの一種です。皮だけから作られるスイートタイプと辛味が含まれる種や種の周りの部分を含んだホットタイプがあります。日本ではほとんどスイートタイプですが、辛味をつけたい時はホットタイプを加えましょう。