根菜のラタトュイユ
根菜のラタトュイユ


材料(5人分)
里芋  1袋
牛蒡  1本
蓮根  400g
人参  大1本
隠元  1袋
玉ねぎ  中2個
マッシュルーム  20個、または椎茸  8個
ベーコン(かたまりのもの)  215g
カットトマト  1缶
にんにく  1片
赤唐辛子(粉末)  小1/4
オレガノ  適量
バジル  適量
パセリ  適量
白ワイン  100ml
お酢または白ワインビネガー  大さじ4杯
オリーブオイル  大さじ3杯
砂糖  大さじ2杯


作り方
1.里芋、人参は一口大に乱切りにします。   

2.牛蒡は皮をこそげて斜め切りにして、酢水にさらしてアクを抜きます。

3.蓮根も皮をむいて、一口大に乱切りし、酢を少々入れた水につけて、アクを抜きます。マッシュルームは石突きを取ります。

4.玉ねぎは半分に切ってから櫛形に切ります。隠元はへたを取り、三等分に切ります。

5.ベーコンはかたまりを5mm幅程度に切ります。

6.鍋にオリーブオイルを入れ、微塵切りにしたにんにくと赤唐辛子を加えて弱火にかけます。にんにくの香りが立ち、色づくまで炒めます。

7.野菜を固い順に入れていき、30分程炒めます。

8.塩、胡椒を入れて、カットトマトを加え、白ワイン、お酢、砂糖、オレガノ、バジル、パセリを加え、時々かき混ぜながら、弱火で1時間程煮れば出来上がりです。


ワンポイント・アドバイス
冬の代表的な根菜類で作ったラタトュイユです。他のお気に入りの冬野菜も使って、オリジナルなラタトュイユを工夫してみてください。

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