根菜のラタトュイユ

材料（５人分） 里芋　　１袋 牛蒡　　１本 蓮根　　４００ｇ 人参　　大１本 隠元　　１袋 玉ねぎ　　中２個 マッシュルーム　　２０個、または椎茸　　８個 ベーコン（かたまりのもの）　　２１５ｇ カットトマト　　１缶 にんにく　　１片 赤唐辛子（粉末）　　小１／４ オレガノ　　適量 バジル　　適量 パセリ　　適量 白ワイン　　１００ｍｌ お酢または白ワインビネガー　　大さじ４杯 オリーブオイル　　大さじ３杯 砂糖　　大さじ２杯 作り方 １．里芋、人参は一口大に乱切りにします。　　　 ２．牛蒡は皮をこそげて斜め切りにして、酢水にさらしてアクを抜きます。 ３．蓮根も皮をむいて、一口大に乱切りし、酢を少々入れた水につけて、アクを抜きます。マッシュルームは石突きを取ります。 ４．玉ねぎは半分に切ってから櫛形に切ります。隠元はへたを取り、三等分に切ります。 ５．ベーコンはかたまりを５ｍｍ幅程度に切ります。 ６．鍋にオリーブオイルを入れ、微塵切りにしたにんにくと赤唐辛子を加えて弱火にかけます。にんにくの香りが立ち、色づくまで炒めます。 ７．野菜を固い順に入れていき、３０分程炒めます。 ８．塩、胡椒を入れて、カットトマトを加え、白ワイン、お酢、砂糖、オレガノ、バジル、パセリを加え、時々かき混ぜながら、弱火で１時間程煮れば出来上がりです。 ワンポイント・アドバイス 冬の代表的な根菜類で作ったラタトュイユです。他のお気に入りの冬野菜も使って、オリジナルなラタトュイユを工夫してみてください。