モッツァレラチーズとトマトの冷たいスープ　エルブジ風

材料（２人分） モッツァレラチーズ　　１２５ｇ 生クリーム　　１００ｍｌ 牛乳　　１００ｍｌ プティトマト　　１０粒位 バジリコの葉　　適量 ジェノバ風ペースト　　適量 　　生のバジリコ、ニンニク、松の実、生のイタリアンパセリ、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩、胡椒を 　　入れてペースト状にすり潰したものです。 　　松の実の代わりにアーモンド、パルメザンチーズの代わりにパルミジャーノ・レッジャーノを使ってもいい 　　でしょう。 作り方 １．モッツァレラチーズの固まりの崩れていない部分をトッピングのためにキューブ状にカットし、残りをざく切りにし、牛乳、生クリームと合わせてミキサーにかけて滑らかなスープを作ります。 ２．プティトマトの皮を湯むきして冷やしておきます。 ３．冷たく冷やしたお皿にスープを注ぎ、プティトマト、トッピング用のモッツァレラチーズ、バジリコの葉を盛り、ジェノベーゼのソースをかけて出来上がりです。 ワンポイント・アドバイス ジェノバ風ペースト（ペスト・アラ・ジェノベーゼ　伊 Ｐｅｓｔｏ　ａｌｌａ　Ｇｅｎｏｖｅｓｅ）は作り置きをしておくとパスタなどにも使え、薬味、ソースになり重宝しますが、時間がない場合は瓶詰めで市販されているものを使っても良いでしょう。 モッツァレラチーズは本来水牛の乳を使ったチーズですが、一般に売られているものは牛乳が使われています。 エル・ブジ（Ｅｌ　Ｂｕｌｌｉ）はフェラン・アドリア氏がシェフを務める、スペイン・カタルニア地方北部にあるミシュラン三ツ星レストランです。幾つもの小皿で展開される斬新なスペイン料理（モダン・スパニッシュ）で話題のレストランです。 ※ Ｅｌ　Ｂｕｌｌｉ は発音では「エル・ブリ」ですが、一般的な「エル・ブジ」の名称を使いました。