賀茂茄子の亀甲油焼き

材料（２人分） 賀茂茄子　　１個 サラダ油　　大さじ３杯 合わせ汁 　出し汁　　大さじ３杯 　日本酒　　大さじ１杯 　醤油　　大さじ１杯 　味醂　　小さじ１杯 大根おろし おろし生姜 木の芽 作り方 １．合わせ汁の分量を合わせてひと煮立ちさせます。 ２．賀茂茄子は上下を切り落とし、二等分に輪切りにし、皮の内側に添って包丁の先を入れて、ぐるりと切り込みを入れ、表面に亀甲の包丁目を入れます。 ３．フライパンにサラダ油を大さじ２〜３杯を入れて熱し、２．の賀茂茄子を並べて弱火で焼き目がつくまで焼きます。 ４．賀茂茄子を裏返して、油が茄子にしみ渡らないようなら、サラダ油を足して、焼き目をつけて茄子を果肉までしっとりさせたところで、１．の合わせ汁を茄子の上から少々かけて味をしみこませて仕上げます。 ５．大根おろしは巻きすにのせて、自然に水気をきります。 ６．お皿に熱いうちに焼き茄子を盛り、残りの合わせ汁を上からかけ、大根おろしとおろし生姜を天盛りにして木の芽を添えます。 ワンポイント・アドバイス 賀茂茄子は京都を代表する野菜です。他に大阪泉州産の水茄子でもおいしく作れます。