- 材料
- そら豆 正味１００ｇ（約２０〜２１粒）
- 水 大さじ４杯
- 砂糖 大さじ２杯
- 塩 小さじ１／８杯
- 塩 少々
- 作り方
- １．そら豆は甘皮つきのまま茹でる場合には、おはぐろのところに包丁目を入れます。塩少々の塩水に１０〜１５分浸します。
- ２．材料の水、砂糖、塩を小鍋に入れて弱火にかけ、溶けたら１．のそら豆を入れて、弱火にかけて静かに煮ます。火が通ったら鍋底を水に当てて冷やして粗熱を取り、味を含ませます。季節の器に盛り付けます。
- ワンポイント・アドバイス
- 鍋底を冷やすのは、粗熱を取るためで、煮物の基本です。鍋に入れたまま放置すると、余熱で材料が煮えすぎてしまうので、鍋底を冷やして急激に粗熱を取れば、鍋の中と底が同じ温度になり、材料の固さが均一になります。
- そら豆に包丁目を入れて塩水に１０〜１５分位浸すとしわが寄りません。
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