そら豆の甘煮
そら豆の甘煮


材料
そら豆  正味100g(約20〜21粒)
 水  大さじ4杯
 砂糖  大さじ2杯
 塩  小さじ1/8杯
塩  少々


作り方
1.そら豆は甘皮つきのまま茹でる場合には、おはぐろのところに包丁目を入れます。塩少々の塩水に10〜15分浸します。

2.材料の水、砂糖、塩を小鍋に入れて弱火にかけ、溶けたら1.のそら豆を入れて、弱火にかけて静かに煮ます。火が通ったら鍋底を水に当てて冷やして粗熱を取り、味を含ませます。季節の器に盛り付けます。


ワンポイント・アドバイス
鍋底を冷やすのは、粗熱を取るためで、煮物の基本です。鍋に入れたまま放置すると、余熱で材料が煮えすぎてしまうので、鍋底を冷やして急激に粗熱を取れば、鍋の中と底が同じ温度になり、材料の固さが均一になります。

そら豆に包丁目を入れて塩水に10〜15分位浸すとしわが寄りません。

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