筍の木の芽あえ

材料（４人分） 筍（茹でたもの）　　１６０ｇ 玉味噌　西京白味噌　　１００ｇ 　　　　　 日本酒　　大さじ１杯 　　　　　 味醂　　小さじ２杯 　　　　　 砂糖　　大さじ１杯 　　　　　 卵黄　　１／４個 木の芽　　３０枚 作り方 １．筍は１ｃｍ角のさいの目に切ります。 ２．玉味噌の材料を鍋に入れ、木杓子でよく混ぜながら、ごく弱火にかけ、なめらかになるまで練ります。 ３．木の芽を包丁でごく細かくたたいて、微塵切りにします。 ４．玉味噌に３．の木の芽を加え、よく混ぜます。 ５．食べる直前に１．の筍を４．で和えます。 ６．器に盛り付け、木の芽を手のひらで叩いて、香りが立ったものを添えます。 ワンポイント・アドバイス 春の出盛りの筍と木の芽を使った和え物です。 練り味噌に卵黄が入ると、玉味噌と言います。玉味噌が冷めて固くなったら、お酒を少々加え、適当な固さにのばします。