挽き肉のテリーヌ ボンファム風
挽き肉のテリーヌ ボンファム風
挽き肉のテリーヌ ボンファム風


材料(6人分)
新鮮な牛豚合挽き肉  300g
舞茸  300g
玉葱  中1個
レーズン  40g
アマレット  大さじ 1・1/2 杯
減塩生ハム  150g
 ※市販のパックの薄切りのもので結構です。
グレープシードオイル  適量
塩  少々
胡椒  少々
無塩バター  適宜


作り方
1.舞茸の汚れをペーパータオルで落とし、微塵切りにします。フライパンにグレープシードオイル1/4カップ入れて熱し、強火で炒めます。グレープシードオイルをすってパラパラになったら、バットにあけて冷ましておきます。

2.玉葱を微塵切りにします。フライパンにグレープシードオイル大さじ1杯を入れて熱し、中火で炒めます。玉葱が透き通ってきたら、甘味がでるまで5分間炒めてバットにあけて冷ましておきます。

3.レーズンは小鍋に入れ、アマレットを加えて、ひと煮立ちさせ、蓋をして蒸らして汁気を切り、冷ましておきます。

4.ボウルに完全に冷めた1.2.3.と合挽き肉を合わせ、軽く塩、胡椒をし、均一によく粘りがでるまで混ぜ合わせます。

5.型にバターを満遍なく塗り、生ハムを側面も隙間なく敷き詰めます。4.を流し、表面をゴムべらで平らにならし、アルミホイルをしっかりかぶせて蓋をします。

6.天板に5.をのせ、周りにたっぷり湯をはります。160度のオーブンで40分蒸し焼きにします。時々、天板の湯が蒸発してなくなっていないか確かめます。

7.竹串を上から挿して、透明な汁が出てきたらオーブンから取り出し、粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で冷やします。

8.2〜3cmの厚さに切って型から取り出し、お皿に盛り付けて出来上がりです。


ワンポイント・アドバイス
アマレットはあんずの核を原料としたアーモンド風味のリキュールです。お手元にない場合は、ブランデー、他の果実系のリキュールで代用しても良いでしょう。

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