- 材料（６人分）
- 新鮮な牛豚合挽き肉 ３００ｇ
- 舞茸 ３００ｇ
- 玉葱 中１個
- レーズン ４０ｇ
- アマレット 大さじ １・1/2 杯
- 減塩生ハム １５０ｇ
- ※市販のパックの薄切りのもので結構です。
- グレープシードオイル 適量
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 無塩バター 適宜
- 作り方
- １．舞茸の汚れをペーパータオルで落とし、微塵切りにします。フライパンにグレープシードオイル１／４カップ入れて熱し、強火で炒めます。グレープシードオイルをすってパラパラになったら、バットにあけて冷ましておきます。
- ２．玉葱を微塵切りにします。フライパンにグレープシードオイル大さじ１杯を入れて熱し、中火で炒めます。玉葱が透き通ってきたら、甘味がでるまで５分間炒めてバットにあけて冷ましておきます。
- ３．レーズンは小鍋に入れ、アマレットを加えて、ひと煮立ちさせ、蓋をして蒸らして汁気を切り、冷ましておきます。
- ４．ボウルに完全に冷めた１．、２．、３．と合挽き肉を合わせ、軽く塩、胡椒をし、均一によく粘りがでるまで混ぜ合わせます。
- ５．型にバターを満遍なく塗り、生ハムを側面も隙間なく敷き詰めます。４．を流し、表面をゴムべらで平らにならし、アルミホイルをしっかりかぶせて蓋をします。
- ６．天板に５．をのせ、周りにたっぷり湯をはります。１６０度のオーブンで４０分蒸し焼きにします。時々、天板の湯が蒸発してなくなっていないか確かめます。
- ７．竹串を上から挿して、透明な汁が出てきたらオーブンから取り出し、粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
- ８．２〜３ｃｍの厚さに切って型から取り出し、お皿に盛り付けて出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- アマレットはあんずの核を原料としたアーモンド風味のリキュールです。お手元にない場合は、ブランデー、他の果実系のリキュールで代用しても良いでしょう。
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