- 材料（４人分）
- 冬瓜 １／４〜１／２個
- 米 大さじ１杯
- 煮汁
- 出し ３カップ
- 塩 小さじ１／２杯
- 薄口醤油 小さじ１杯
- 味醂 大さじ１杯
- 人参 １本
- 出し汁・味醂・砂糖・塩 各少々
- じゅん菜 １カップ
- 椀汁
- 出し汁 ４カップ
- 塩 小さじ１杯
- 薄口醤油 小さじ１杯
- 柚子
- 作り方
- １．冬瓜は３ｃｍ幅の輪切りにして、１個の輪を六つ割りか八つ割りにします。種を切り除き、芯のところを切り取り、表面の皮を薄くむいて面取りします。
- ２．鍋にたっぷりの水を張り１．の冬瓜を入れ、大さじ１杯の米粒を加えて竹串が通るくらいに柔らかくなるまで茹で、湯止めにします。
- ３．分量の出しと調味料を合わせて煮汁をつくり、２．の冬瓜を並べて、落し蓋をして弱火でおどらないように煮含めます。
- ４．人参は型抜きで抜き、輪切りにして茹でます。出し汁、みりん、砂糖、塩の合わせ汁で薄味に調味します。
- ５．じゅん菜はざるにあけて湯で温め、余分な水気を取ります。
- ６．椀汁は分量の出しに塩と薄口醤油を加えて味を調えます。
- ７．椀に３．の冬瓜と４．の人参を盛り、５．のじゅん菜を入れ、熱い椀汁を張って、柚子を吸い口にします。
- ワンポイント・アドバイス
- 冬瓜は冬の瓜と書きますが、夏に実を収穫して、煮物や吸い物にして頂きます。水分が豊富で淡白な味わいが夏らしい風情を感じさせます。
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