冷やし冬瓜の鶏そぼろ
冷やし冬瓜の鶏そぼろ


材料(4人分)
冬瓜  1/4個〜1/2個
 米  大さじ1杯
 煮汁
  出し  3カップ
  塩  小さじ1/2杯
  薄口醤油  小さじ1杯
  味醂  大さじ1杯

鶏ささみ肉  2本100g
 油
 調味料(鶏挽肉用)
  日本酒  小さじ2杯
  薄口醤油  小さじ2杯
  味醂  小さじ2杯
 出し汁と調味料(鶏そぼろ用)
  出し汁  1/2カップ
  薄口醤油  少々
  味醂  少々
  葛粉  大さじ1/2杯
  水  大さじ1杯

人参  100g
 出し汁・味醂・砂糖・塩  各少々
木の芽


作り方
1.冬瓜は3cm幅の輪切りにして、1個の輪を六つ割り、八つ割りにします。種を切り除き、芯のところを切り取り、表面の皮を薄くむいて面取りします。

2.鍋にたっぷりの水を張り1.の冬瓜を入れ、大さじ1杯の米粒を加えて竹串が通るくらいに柔らかくなるまで茹で、湯止めにします。

3.分量の出しと調味料を合わせて煮汁をつくり、2.の冬瓜を並べて、落し蓋をして弱火でおどらないように煮含めます。

4.鶏ささみ肉は筋を引き、細かくたたいて挽肉にします。鍋に油を少々熱し、鶏挽肉と調味料を入れて、箸3本の束ね箸でかきまぜ、汁気がなくなるまで、そぼろに炒り、すり鉢でざっとあたります。

5.鍋に出し汁と調味料を煮立て、4.の鶏そぼろを加え、水で溶いた葛粉を加えて、とろみをつけます。

6.人参は4cmの細切りにして、さっと茹でてから出し汁、味醂、砂糖、塩で薄味に調味して、歯ざわりが残るように煮ます。

7.器、冬瓜、人参、鶏そぼろはすべて、よく冷やしてから器に盛り付け、木の芽を添えます。


ワンポイント・アドバイス
冬瓜は冬の瓜と書きますが、夏に実を収穫して、煮物や吸い物にして頂きます。水分が豊富で淡白な味わいが夏らしい風情を感じさせます。

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