- 材料（４人分）
- 冬瓜 １／４個〜１／２個
- 米 大さじ１杯
- 煮汁
- 出し ３カップ
- 塩 小さじ１／２杯
- 薄口醤油 小さじ１杯
- 味醂 大さじ１杯
- 鶏ささみ肉 ２本１００ｇ
- 油
- 調味料（鶏挽肉用）
- 日本酒 小さじ２杯
- 薄口醤油 小さじ２杯
- 味醂 小さじ２杯
- 出し汁と調味料（鶏そぼろ用）
- 出し汁 １／２カップ
- 薄口醤油 少々
- 味醂 少々
- 葛粉 大さじ１／２杯
- 水 大さじ１杯
- 人参 １００ｇ
- 出し汁・味醂・砂糖・塩 各少々
- 木の芽
- 作り方
- １．冬瓜は３ｃｍ幅の輪切りにして、１個の輪を六つ割り、八つ割りにします。種を切り除き、芯のところを切り取り、表面の皮を薄くむいて面取りします。
- ２．鍋にたっぷりの水を張り１．の冬瓜を入れ、大さじ１杯の米粒を加えて竹串が通るくらいに柔らかくなるまで茹で、湯止めにします。
- ３．分量の出しと調味料を合わせて煮汁をつくり、２．の冬瓜を並べて、落し蓋をして弱火でおどらないように煮含めます。
- ４．鶏ささみ肉は筋を引き、細かくたたいて挽肉にします。鍋に油を少々熱し、鶏挽肉と調味料を入れて、箸３本の束ね箸でかきまぜ、汁気がなくなるまで、そぼろに炒り、すり鉢でざっとあたります。
- ５．鍋に出し汁と調味料を煮立て、４．の鶏そぼろを加え、水で溶いた葛粉を加えて、とろみをつけます。
- ６．人参は４ｃｍの細切りにして、さっと茹でてから出し汁、味醂、砂糖、塩で薄味に調味して、歯ざわりが残るように煮ます。
- ７．器、冬瓜、人参、鶏そぼろはすべて、よく冷やしてから器に盛り付け、木の芽を添えます。
- ワンポイント・アドバイス
- 冬瓜は冬の瓜と書きますが、夏に実を収穫して、煮物や吸い物にして頂きます。水分が豊富で淡白な味わいが夏らしい風情を感じさせます。
|
