- 材料（２人分）
- 花ズッキーニ（伊 Ｆｉｏｒｅ ｄｉ ｚｕｃｃｈｉｎａ） ２本
- ズッキーニの稚幼果で油との相性は抜群です。
- オリーブオイルで揚げるとサクサクしてとてもおいしくいただけます。
- グリーンアスパラガス ２本
- 姫人参 ２本
- ライム １個
- モッツァレラチーズ １００ｇ
- ダイエットチーズになる低脂肪チーズです。
- ホエー（チーズを作る時にできる水分）に浸して売られています。
- 今回は水牛のミルクで作っているものを使いました。
- デュラムセモリナ粉 適量
- 小麦粉 適量
- 塩 少々
- オリーブオイルまたはサラダオイル 適量
- 作り方
- １．花ズッキーニの汚れをペーパータオルで取り除き、花の中のおしべやめしべを丁寧に花びらをこわさないように取り去ります。
- ２．モッツァレラチーズは表面の水分をふき取り、花の大きさに合わせてカットし、塩を振ります。次に花にふっくらとつぼみがふくらんだかのごとくチーズを詰めます。詰め終わったら花の口は閉じて、モッツァレラチーズが溶け出さないようにします。
- ３．バットにデュラムセモリナ粉、薄力粉、塩を均等に混ぜ、水を加えてグルテンが出ないように滑らかな揚げ衣を作り花ズッキーニにからめます。
- ４．鍋にオリーブオイルを入れて１８０ﾟＣ位に熱し、花ズッキーニを入れて揚げます。
- ５．付け合せの姫人参はピーラーで軽く表面の皮をむき、グリーンアスパラガスもがくを除き、両方を塩を入れた熱湯で固ゆでします。
- ６．バットにデュラムセモリナ粉を広げ、茹でた姫人参、グリーンアスパラガスを優しくころがして、全体にまぶします。次に１８０ﾟＣ位のオリーブオイルで軽く揚げます。
- ７．ライムを櫛形に切ります。
- ８．メインの花ズッキーニを中央に盛り、付け合せの野菜を立体的に盛り、ライムを添えて出来あがりです。
- ワンポイント・アドバイス
- プリモピアット（イタリア料理の第一の前菜皿）に相応しいシンプルで軽い彩りも爽やかな一品ですので、揚げ方も軽くして素材の良さを活かすようにしましょう。
- デュラムセモリナ粉は硬質小麦のパスタ用の粉でグルテンが多いので、薄力粉と混ぜて水で練ると使いやすくなります。
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