- 材料（４人分）
- 骨付き仔羊ロース肉 ４本（固まりで４００ｇ位）
- ルーコラ １束
- プティトマト １０個
- レッドオニオン １個
- 生のタイム（枝つき） ８〜１０本
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
- オリーブオイル 少量
- 赤ワインヴィネガー 適量
- バジルペースト（南仏風）
- バジリコ ２０〜３０枚
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
- ひまわりオイル 少々
- にんにく １片
- レモン汁 少々
- 作り方
- １．仔羊（かたまりの場合、骨と骨の間をカットし、１本づつ切り分けます。）一人分は２本です。軽く塩、黒胡椒し、バジルペースト（すべての材料をミキサーに入れてペースト状にします。）を両面に塗り、生のタイム（３本位）の葉の部分を散らして、少しねかせます。
- ２．付け合せを作ります。ルーコラは水洗いして、よく水気を切って茎の部分を除いて食べやすい大きさにカットします。プティトマトは４つ割にします。レッドオニオンは芯を除いて薄くスライスします。これらの野菜を皿にあらかじめ盛り付けておきます。
- ３．１．の仔羊を両面、強めの中火でローストし、余分な油を落として２．の付け合わせの上に骨の部分が立ちあがるように盛り付けます。
- ４．エキストラヴァージンオリーブオイル、赤ワインヴィネガー、塩、黒胡椒でドレッシングを作り、付け合せのサラダに回しかけ、枝付きのタイムを２〜３本飾ってでき上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- 仔羊はポイヤック産、ピレネー産、システロン産などのフランスのものが、臭みがなくおいしいです。なかなか一般に出回らないので残念に思っていますが、大手のグロッサリーストアなどで時々手に入ります。
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