仔羊のロースト プロヴァンス風




材料(4人分)
骨付き仔羊ロース肉  4本(固まりで400g位)
ルーコラ  1束
プティトマト  10個
レッドオニオン  1個
生のタイム(枝つき)  8〜10本
塩  少々
黒胡椒  少々
オリーブオイル  少量
赤ワインヴィネガー  適量

バジルペースト(南仏風)
 バジリコ  20〜30枚
 塩  少々
 黒胡椒  少々
 ひまわりオイル  少々
 にんにく  1片
 レモン汁  少々


作り方
1.仔羊(かたまりの場合、骨と骨の間をカットし、1本づつ切り分けます。)一人分は2本です。軽く塩、黒胡椒し、バジルペースト(すべての材料をミキサーに入れてペースト状にします。)を両面に塗り、生のタイム(3本位)の葉の部分を散らして、少しねかせます。

2.付け合せを作ります。ルーコラは水洗いして、よく水気を切って茎の部分を除いて食べやすい大きさにカットします。プティトマトは4つ割にします。レッドオニオンは芯を除いて薄くスライスします。これらの野菜を皿にあらかじめ盛り付けておきます。

3.1.の仔羊を両面、強めの中火でローストし、余分な油を落として2.の付け合わせの上に骨の部分が立ちあがるように盛り付けます。

4.エキストラヴァージンオリーブオイル、赤ワインヴィネガー、塩、黒胡椒でドレッシングを作り、付け合せのサラダに回しかけ、枝付きのタイムを2〜3本飾ってでき上がりです。


ワンポイント・アドバイス
仔羊はポイヤック産、ピレネー産、システロン産などのフランスのものが、臭みがなくおいしいです。なかなか一般に出回らないので残念に思っていますが、大手のグロッサリーストアなどで時々手に入ります。