- 材料（４人分）
- 骨付き仔羊ロース肉 ４本（固まりで４００ｇ位）
- 塩（岩塩を挽きます。） 少々
- 荒挽き粗引き黒胡椒 少々
- にんにく ２片
- オリーブオイル 少量
- バジルペースト（南仏風）
- バジリコ ２０〜３０枚
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
- ひまわりオイル 少々
- にんにく １片
- レモン汁 少々
- 完熟ラ・フランス（西洋梨） ２個
- コアントロー 大さじ２杯
- バター 大さじ２杯
- メープルシロップ 大さじ１杯
- フレッシュなイタリアンパセリ 少々
- 作り方
- １．仔羊に岩塩を挽いたものをなじませ、荒挽き黒胡椒、バジルペースト（すべての材料をミキサーに入れてペースト状にします。）、スライスしたにんにくを散らして少しねかせます。
- ２．中火のフライパンにオリーブオイルをひき、肉の中まで火が通るくらいにソテーします。
- ３．別のフライパンでバターを溶かし、ラ・フランスを皮をむき、芯を抜いて、櫛形にカットしたものを、コアントローを振りフランベしてソテーします。仕上げにメープルシロップを回しかけ、ほんのり飴色に仕上げます。
- ４．大皿に仔羊、付け合せを盛り付け、微塵切りにしたフレッシュなイタリアンパセリをかけて出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- 仔羊は生後１年未満のものを指し、旬は春と言われています。
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