- 材料（２人分）
- あいなめ ２尾
- ミニアスパラガス 小２パック
- 西洋エシャロット ２片
- ニンニク １片
- ドライベルモット ２０ｍｌ
- チキンブイヨンスープ ５０ｍｌ
- 生クリーム ５０ｍｌ
- エキストラバージンオリーブオイル 適量
- バター 大さじ １杯
- 塩 少々
- 白胡椒 少々
- ナツメグ 少々
- 小麦粉 適宜
- フレッシュイタリアンパセリ 少量
- 作り方
- １．あいなめは３枚におろし、１枚ずつ切身の小骨を抜いて、１枚を２等分に切り分け、両面に塩、白胡椒をし、ドライベルモットをふりかけて、しばらく置きます。
- ２．１．のあいなめの水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉をつけて余分な粉をはらいます。
- ３．ソースを作ります。フライパンでバターを熱し、微塵切りにしたにんにくを軽く香りが立つ位に炒め、西洋エシャロットの微塵切りも加えて炒めます。
- ４．３．にチキンブイヨンスープと生クリームを加え、ミニアスパラガスを入れて芯まで火を通します。塩、白胡椒を少々加え、隠し味にナツメグを適量加えます。
- ５．あいなめをポワレします。フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れて熱し、皮目から焼きます。両面を焼きますが、常に油を回しかけ、カリッと表面を焼きます。
- ６．お皿にミニアスパラガスを放射線状に並べてソースを敷き、次にあいなめのポワレを並べ、フレッシュイタリアンパセリを飾って出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- ３枚におろし、頭を落としたヒレつきの中骨も、あいなめと一緒に香ばしく焼いて飾ってみました。
- あいなめは淡白な身の柔らかい魚です。小骨が多いので下ごしらえで丁寧に骨を抜いておきましょう。
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