あいなめのポワレ クリームソース




材料(2人分)
あいなめ  2尾
ミニアスパラガス  小2パック
西洋エシャロット  2片
ニンニク  1片
ドライベルモット  20ml
チキンブイヨンスープ  50ml
生クリーム  50ml
エキストラバージンオリーブオイル  適量
バター  大さじ 1杯
塩  少々
白胡椒  少々
ナツメグ  少々
小麦粉  適宜
フレッシュイタリアンパセリ  少量


作り方
1.あいなめは3枚におろし、1枚ずつ切身の小骨を抜いて、1枚を2等分に切り分け、両面に塩、白胡椒をし、ドライベルモットをふりかけて、しばらく置きます。

2.1.のあいなめの水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉をつけて余分な粉をはらいます。

3.ソースを作ります。フライパンでバターを熱し、微塵切りにしたにんにくを軽く香りが立つ位に炒め、西洋エシャロットの微塵切りも加えて炒めます。

4.3.にチキンブイヨンスープと生クリームを加え、ミニアスパラガスを入れて芯まで火を通します。塩、白胡椒を少々加え、隠し味にナツメグを適量加えます。

5.あいなめをポワレします。フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れて熱し、皮目から焼きます。両面を焼きますが、常に油を回しかけ、カリッと表面を焼きます。

6.お皿にミニアスパラガスを放射線状に並べてソースを敷き、次にあいなめのポワレを並べ、フレッシュイタリアンパセリを飾って出来上がりです。


ワンポイント・アドバイス
3枚におろし、頭を落としたヒレつきの中骨も、あいなめと一緒に香ばしく焼いて飾ってみました。

あいなめは淡白な身の柔らかい魚です。小骨が多いので下ごしらえで丁寧に骨を抜いておきましょう。