- 材料（２人分）
- パンチェッタ １００ｇ
- 生クリーム １００ｍｌ
- 全卵 １個
- 卵黄 １個
- パルミジャーノ・レッジャーノ ４０ｇ
- イタリアンパセリ 適量
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ１杯
- 白ワイン ５０ｍｌ
- 塩 少量
- 粗挽き黒胡椒 少量
- ピンクペッパー 少量
- スパゲッティ ８０ｇ（１人分）×２
- 作り方
- １．パスタロボ（鍋）にたっぷり湯を沸かし塩も入れて沸騰させます。
- ２．フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニク１片を入れて火にかけ、色がきつね色になるまで炒めます。
- ３．パンチェッタを１ｃｍ厚に切り、大きければさらに１／２にして、２．のフライパンに加え、香ばしく炒めて白ワイン５０ｍｌ、生クリーム５０ｍｌを加えて少し煮詰めます。
- ４．１．のパスタロボ（鍋）にスパゲッティをいれ、アルデンテに茹でます。
- ５．ボウルに全卵１個、卵黄１個、生クリーム５０ｍｌ、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノ４０ｇ、粗引き黒胡椒を入れてよく混ぜ合せます。
- ６．４．を３．のフライパンに入れて混ぜ合せ、５．を入れて手早くパスタにソースをからめるように炒めます。イタリアンパセリを大きめの微塵切りにして加え、軽くからめてお皿にトングで盛り付けます。
- ７．トッピングにピンクペッパーを上に散らして出来上がりです。
- 軽いグリーンサラダの作り方
- １．流水で洗い、水気を切ったルーコラをボールに手でちぎって入れます。ホワイトマッシュルームのスライスも加えます。
- ２．１．にグレープシードルオイル、白ワインヴィネガーを入れ、軽く塩、胡椒して混ぜ合わせ、お皿に盛り付けて付け合せにします。
- ワンポイント・アドバイス
- パンチェッタは塩気が多いので、全体に塩加減に注意します。
- パスタに生クリームのソースをからめたら、卵に火が入り過ぎないように、食べる時間までの火入れ状態を考えて炒めます。
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