- 材料（２人分）
- 真鯛の切り身 ２切れ
- 玉葱 １／２個
- 生姜 １片
- エリンギ １本
- 白ワイン ５０ｍｌ
- フュメ・ド・ポワソン ２００ｍｌ
- バジル（乾燥） 適量
- ブーケガルニ １個
- レモン
- 塩
- 粉末白胡椒
- エキストラバージンオリーブオイル
- 作り方
- １．真鯛に塩、白胡椒を軽く振ります
- ２．フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れて熱し、玉葱のスライスとエリンギのスライスを入れてさっと炒めます。
- ３．真鯛の切り身をフライパンに並べて入れ、フュメ・ド・ポワソンとブーケガルニを加えて煮ます。
- ４．バジルを振り、皮をむいて千切りにした生姜をのせます。
- ５．一度沸騰させてから、白ワインを加え、蓋をして弱火で５分、煮込みます。
- ６．お皿にエリンギと真鯛の切り身を盛り付け、フライパンに残ったスープをかけ、レモンのスライスを飾って出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- 他のキノコに比べて甘みが多いエリンギは、あわびのような歯ごたえがあり、香りが良く食物繊維が豊富です。真鯛との相性も良いですが、マッシュルーム、椎茸などの他のキノコでも代用できます。
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