- 【ドライカレー】
- 材料（４人分）
- 干しぶどう １／３カップ
- オリーブオイル 大さじ２〜４杯
- 玉葱の微塵切り 大１個分（３００ｇ）
- ピーマンの微塵切り ２個分
- 豚挽肉 ３００ｇ（牛合挽き肉でも結構です）
- カレー粉 小さじ１杯
- カレー粉 大さじ１杯
- 塩 小さじ１／２杯
- トマトジュース １缶（１９０ｇ）
- 砂糖 小さじ１杯
- 胡椒
- 作り方
- １．干しぶどうは温湯に５分くらい浸し、水気をきっておきます。
- ２．玉葱、ピーマンは微塵切りにしておきます。
- ３．挽肉に塩、胡椒少々とカレー粉小さじ１杯をまぶしておきます。
- ４．厚手のフライパンにオリーブオイルをひき、玉葱の微塵切りを薄く色づくまでゆっくり炒め（約８分）、ピーマンの微塵切りを入れてさっと火が通る程度に炒め、次にカレー粉をまぶした３．の挽肉を２，３回に分けて入れ炒めます。
- ５．挽肉がパラパラになってきたら、カレー粉の半量（大さじ１／２杯）、塩（小さじ１／２杯）、胡椒、トマトジュース、砂糖、１．の干しぶどうを加えてよく混ぜ、蓋をして火を弱め、汁気が少し残るくらいまで煮て、カレー粉の残り半量（大さじ１／２杯）を入れて味を調えます。
- 【サフランライス】
- 材料（４人分）
- 米 １．５カップ
- 炊く３時間前にたっぷりの水に浸しておきます。
- 水 １．５カップ
- 塩 小さじ１／２杯
- サフラン ひとつまみ
- グリーンピース（水煮）缶詰
- パセリの微塵切り
- 作り方
- １．水に浸しておいた米は静かに手でかき混ぜて、水の澄むまで洗い、ざるにあけます。
- ２．炊飯器に米と定量の水、塩、刻んだサフランを入れて炊きます。
- ３．サフランライスが炊けて蒸れたら、ボールに取り、グリーンピースの水煮を加え、豆がつぶれないようにそっと混ぜ、器に盛り、パセリの微塵切りを散らします。
- 【チャツネー】
- 材料（２〜２．５カップ分）
- 桃（未熟なもの） 大３個
- 生姜 ４０ｇ
- にんにく 一片
- 赤糖または赤ざらめ ２カップ（今回は三井製糖の本きび赤糖を使用）
- 干しぶどう １カップ
- 純米酢 １．５カップ
- 塩 小さじ１／２杯
- チリー 小さじ１／４杯
- 作り方
- １．桃は湯むきして櫛形に切り、生姜、にんにくは皮をむいてごく薄く切ります。
- ２．全部の材料をほうろう引きのボールに入れて火にかけ、煮立ったら弱火で１時間くらい、あくを丁寧にすくいながら煮て、汁がなくなったら消毒済みのビンに入れ、保存します。
- ワンポイント・アドバイス
- チャツネーはカレーの薬味の一種です。一般には未熟で酸味の強いマンゴーの実から作られていて、甘酸っぱいジャム状のもので、カレーの味を引き立てる薬味として欠かせないものです。
- マンゴーの代わりに季節の桃やりんごを選んで作っても良いです。りんごで作る場合はりんご２個、レモン１／２個を使い、りんごを縦に１／８割りにし、薄切りにして作ります。
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