- 材料（４人分）
- むきえんどう（莢つき） ２５０ｇ
- 水 ２カップ
- 塩 小さじ１＋１／２杯
- 米 ２カップ
- 出汁昆布 ５ｇ
- 塩 小さじ１／２杯
- 卵 １個
- 作り方
- １．米をといで、ざるに上げて１時間ほど置きます。
- ２．莢つきえんどう２５０ｇ（むいて８０ｇ）は莢から出して、ざっと水洗いして水をきり、塩を少々ふり混ぜて１〜２分間置いておきます。
- ３．水２カップと塩小さじ１＋１／２杯を入れた鍋を火にかけ、沸騰してきたら２．の豆を入れて柔らかく茹で上げます。
- ４．３．の鍋底を水に当てて冷やし、豆がさめたらざるに上げます。
- ５．米を出汁昆布５ｇと塩小さじ１／２杯を加えて炊き、蒸らしておきます。
- ６．卵をよく溶きほぐして薄焼き玉子を作り、千切りにします。
- ７．５．のご飯をボールにあけて４．の豆を加え、豆をつぶさないようにやさしく混ぜます。
- ８．７．のご飯を茶碗によそい、６．の錦糸玉子を飾ります。
- ワンポイント・アドバイス
- むきえんどう（グリーンピース）はやはり晩春から初夏の旬に収穫する生のものは、風味がとても良いです。むいてあるものより、莢からはじき出したものの方が柔らかく頂けます。
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