すずきのポワレ 香草風味



材料(2人分)
鱸(すずき)  半身(骨を抜いておきます。)
イタリアンパセリ  半束
トマト  1個
さやいんげん  30本
エシャロットの微塵きり  大さじ1杯
白ワインヴィネガー  大さじ2杯
E.V.オリーブオイル  大さじ2杯
塩  適量
粉末白胡椒  適量


作り方
1.すずきを1人前、長方形になるようにして切り、厚みなどが平均になるように残った切り身で成形します。

2.すずきの表面にイタリアンパセリの葉をつけ、両面に塩、粉末の白胡椒を振ります。

3.歯ごたえを残すように、さやいんげんを塩茹でにします。

4.トマトはへたの部分を取り除き、さやいんげんの太さと同様の厚みにカットし、種を取って水気を取ります。

5.お皿にさやいんげんとカットしたトマトを盛りつけます。

6.フライパンにE.V.オリーブオイルを入れ中火で温めます。すずきをポワレ(注 ワンポイント・アドバイス参照)し焼き上がったら5.のお皿に盛りつけます。

7.ソースを作ります。
   E.V.オリーブオイル、エシャロットの微塵切り、白ワインヴィネガーをフライパンに入れて温め、これをすずきにかけます。


ワンポイント・アドバイス
シンプルな調理法ですので、素材の持ち味がそのまま出てきます。鮮度の良いすずきを旬の時期の初夏に作りたい料理です。

ポワレは表面を香ばしく、中味は柔らかく仕上げる焼き方です。フライパンには油を多めに入れ、何度も手早く回りの油をかけて焼いてください。

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