- 材料（２人分）
- 鱸（すずき） 半身（骨を抜いておきます。）
- イタリアンパセリ 半束
- トマト １個
- さやいんげん ３０本
- エシャロットの微塵きり 大さじ１杯
- 白ワインヴィネガー 大さじ２杯
- Ｅ．Ｖ．オリーブオイル 大さじ２杯
- 塩 適量
- 粉末白胡椒 適量
- 作り方
- １．すずきを１人前、長方形になるようにして切り、厚みなどが平均になるように残った切り身で成形します。
- ２．すずきの表面にイタリアンパセリの葉をつけ、両面に塩、粉末の白胡椒を振ります。
- ３．歯ごたえを残すように、さやいんげんを塩茹でにします。
- ４．トマトはへたの部分を取り除き、さやいんげんの太さと同様の厚みにカットし、種を取って水気を取ります。
- ５．お皿にさやいんげんとカットしたトマトを盛りつけます。
- ６．フライパンにＥ．Ｖ．オリーブオイルを入れ中火で温めます。すずきをポワレ（注 ワンポイント・アドバイス参照）し焼き上がったら５．のお皿に盛りつけます。
- ７．ソースを作ります。
- Ｅ．Ｖ．オリーブオイル、エシャロットの微塵切り、白ワインヴィネガーをフライパンに入れて温め、これをすずきにかけます。
- ワンポイント・アドバイス
- シンプルな調理法ですので、素材の持ち味がそのまま出てきます。鮮度の良いすずきを旬の時期の初夏に作りたい料理です。
- ポワレは表面を香ばしく、中味は柔らかく仕上げる焼き方です。フライパンには油を多めに入れ、何度も手早く回りの油をかけて焼いてください。
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