- 材料（２人分）
- 鱸（すずき） 切身 二切れ
- 新筍の水煮 小１／２個
- ズッキーニ １／３本
- 粗挽きの塩 少々
- 粗挽き黒胡椒 少々
- 塩と胡椒はミルで挽きたてのものを使うと、美味しいグリエになります。
- ハーブソースの作り方（グリエする前に作り終えておきましょう。）
- バジリコ
- 生の葉数十枚
- オニオン
- バジリコより味が主張しすぎないように
- ニンニク
- 隠し味程度
- 白ワインヴィネガー
- マイルドに仕上げます。
- エキストラバージンオリーブオイル
- 全体をミキシングした時、とろりとしたソースになるように加減しながら少しづつ加えます。
- 塩
- 味を整えます。
- 白胡椒
- 味を整えます。
- これらの材料を最後にミキサーでミキシングします。
- 作り方
- １．すずきの切身に、ミルで塩、胡椒をします。
- ２．新筍の水煮は１／４本を縦割りに１／３づつ切り、１人前とします。オーブントースターでも結構ですが、網の上で焼き目（色）がつくまで焼き、水分を飛ばします。
- ３．ズッキーニは１／３本で縦に６等分し、固目に塩茹でし、新筍と一緒に焼きます。
- ４．付け合せを焼いている間に、すずきをグリエします。あまり焼きすぎず、生でも旨味がありおいしいので、切身の中まで火が通る位で結構です。
- ５．皿にグリエしたすずきと付け合せを盛り付けます。
- ６．ハーブソースを皿に回しかけ、粉末パプリカを軽く振って色取りを加えます。
- ワンポイント・アドバイス
- 春の訪れに相応しい酸味のある、味も色も爽やかなソースを控え目に添え、素材のうまみを殺さないようにシンプルに頂きます。
- すずきは私の好きな湯島の魚屋『丸赤』の岩手産のものを使っています。グリエの場合は、素材自体がとても旨味のある魚ほど、料理が生きてきます。
- ハーブソースはいろいろな料理に合わせることができるので、あらかじめ多めに作っておくと便利です。
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