鶏肉と茸のタリオリーニ　サフラン風味クリームソース

材料（２人分） 皮を取り除いた鶏胸肉　　８０ｇ ホワイトマッシュルーム　　６個 　※旬のポルチーニ茸なら、なお結構です。 栗の甘露煮　　４個 　※汁を使います。　　小さじ１杯 　※旬の栗を塩茹でしたものなら、なお結構です。 手打ちパスタ（卵入りタリオリーニ）　　８０ｇ エキストラバージンオリーブオイル　　 生クリーム　　５０ｍｌ ダークラム酒　　小さじ１／２杯 グランマルニエ　　小さじ１／２杯 　※ダークラム酒とグランマルニエは合わせておきます。 サフラン　　適量（１０本位） 　※微塵切りにしてリキュールに漬けておきます。 塩　　 胡椒　　 ディル　　 　※刻んでおきます。 甘塩いくら　　 作り方 １．皮を取り除いた鶏胸肉を５ｍｍ位の厚さに切り、さらにサイコロ状に切ります。軽く塩、胡椒をして栗の甘露煮の瓶に入っている汁を小さじ１杯をふりかけ、全体になじませておきます。 ２．ホワイトマッシュルームは汚れをふきんでふき、石づきを取り除き、縦に三等分し、さらに縦に三等分します。 ３．栗の甘露煮は縦に二等分します。 ４．パスタロボ（鍋）に充分な湯を沸かし、塩を充分に加えて沸騰させます。 ５．フライパンにオリーブオイルを少々しき、２．のホワイトマッシュルームを炒め、１．の鶏肉も加えて火を通します。 ６．パスタを茹で始めます。 ７．５．に生クリームを加え、サフラン、ダークラム酒、グランマルニエを合わせておいたリキュールを加え、３．の栗も加え、クリーミーなソースを手早く作ります。 ８．茹でたパスタを７．に加え、からめます。 ９．お皿にパスタを盛り付け、刻んだディルを散らし、甘塩イクラを飾ります。 ワンポイント・アドバイス 収穫の秋に相応しい一品のパスタです。甘い芳香のクリームソースとイクラの塩味の妙味を楽しみます。 サフランはミラノ風リゾット、製菓材料、リキュールなどに使われたり、ラム肉や鶏肉の調理に使われます。 ラム酒とは砂糖きび汁の発酵したもの、または製糖の際にできる砂糖きびの糖蜜を蒸留してできる蒸留酒（スピリッツ）です。 BACARDI（商標）のDark rum（ライトラムのブレンドしたもの）を使いました。AMBER LABELと表示されており、琥珀色の蒸留酒です。 グランマルニエ　Grand Marnier（フランス）とはオレンジの皮とコニャックを材料としたリキュールです。今回は独特の製法に基づいて製造された「ゴルドン・ルージュ」を使いました。