- 材料（２人分）
- 手打ちパスタ（卵入りタリオリーニ） １５０ｇ
- ノルウエー産サーモン切身 ２切（２００ｇ）
- グリーンアスパラガス ８本
- 柿 １／２個
- 卵 １個
- エキストラバージンオリーブオイル
- グレープシードルオイル
- シャンパン １００ｍｌ
- パセリの微塵切り 大４本
- トマト １／２個
- パルミジャーノレッジャーノ（おろしたて） 適量
- ピンクペッパー 適量
- 塩
- 胡椒
- 作り方
- １．サーモンは皮をそぎ、２ｃｍ位の短冊きりにし、塩、胡椒をし、なじませ、ボールに卵をといて、サーモンをからめます。
- ２．グリーンアスパラガスははかまをペティナイフで取り、堅い芯の部分をカットし、アスパラガススチーマーで塩茹でします。トッピング用に穂先を別にして茎を１ｃｍに小口切にカットします。
- ３．加熱用トマトを１ｃｍ角の角切りにします。柿も同じく皮をむき、１ｃｍ角の角切りにします。
- ４．パスタロボ（鍋）に充分な熱湯を沸かし、塩を充分に加え、パスタを茹で始めます。（８分の茹で上がり時間なので、アルデンテになるように７分の目安で茹でます。）
- ５．フライパンにオイルを敷き、サーモンに火を通し、グリーンアスパラガスの小口切りを加え、シャンパンをふり注ぎ、アルコール分を飛ばします。
- ６．５．にアルデンテのパスタを加え、トマトの角切り、パセリの微塵切りを加え、火からおろします。
- ７．お皿にトングで出来上がったパスタを盛り付け、トッピングにアスパラガスの穂先、柿の角切り、パセリの微塵切り（記載外）、ピンクペッパーを散らして出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- 秋からますます脂がのるサーモンを使用していますので、生クリームは使わずヘルシーに、秋の産物をダイレクトに味わうように、レシピを考えました。
- 魚の生臭さが出てこないように、卵を魚にからめています。
- フライパンはアルミ製のものを使うと、パスタとソースが馴染みやすいです。
- ピンクペッパーは香辛料ですが、非常にやさしい歯ざわりと香りで、色もきれいなので、トッピング用に使っても良いでしょう。
- アスパラガススチーマーは、口径が小さい寸胴の網カゴ付きの鍋です。
- 今回は卵入りの手打ちのタリオリーニを使いましたが、フェデリーニなどの乾麺を使っても良いです。
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