帆立貝のトマト風味 サフランソース



材料(2人分)
帆立貝(生食用)  6個
ミニグリーンアスパラガス  1束
ホワイトマッシュルーム  1パック(大4個)
玉葱(微塵切り)  1/2個
トマト(ザク切り)  1個
無塩バター  大1
フュメドポワソン(魚のだし汁)  200ml
生クリーム  1/2カップ
白ワイン  50ml
サフラン  10本
レモン汁  少々
小麦粉  
カイエンペッパー  
白胡椒(粉末)  
塩  


作り方
1.生の帆立貝に軽く、塩、白胡椒します。

2.ミニグリーンアスパラガスは固めに塩茹でします。

3.フライパンに無塩バター大1を溶かし、玉葱の微塵切りを透き通ってしんなりするまで3分間炒め、小麦粉を入れ、粉気がなくなるまで炒めます。

4.3.にフュメドポワソンを注ぎ、帆立貝を並べ、トマトのザク切りを入れます。生クリーム、サフランも加えます。

5.茹でたミニグリーンアスパラガスを1/2にカットして加えます。

6.隠し味にレモン汁を加え、帆立貝に火が通ったら出来上がりです。


ワンポイント・アドバイス
帆立貝に火が通りすぎて固くならないように、火加減に注意してください。

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