- 材料（２人分）
- フレッシュサーモン 切身 二切れ
- 塩 少々
- 粉末白胡椒 少々
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 小さじ１杯
- ドライベルモット（白） ７０ｍｌ
- 白ワイン ５０ｍｌ
- フュメドポワソン顆粒 小さじ１／２杯
- 生クリーム ５０ｍｌ
- イタリアンパセリ
- ホワイトマッシュルーム ５０ｇ
- 皮をむいた栗（生） ５〜６個
- 人参 １／４本
- いんげん １０本
- トマト １／４個
- パプリカ
- 赤 １／４個
- 黄 １／４個
- 緑 １／４個
- オレンジ １／４個
- 作り方
- １．サーモンに軽く、塩、胡椒を振り、なじませます。小麦粉を全体にまぶし、余分な粉は落として、ごく薄く付けます。
- ２．フライパンを弱めの中火で熱し、オリーブオイルを敷きます。
- ３．サーモンを両面ソテーし、魚の中まで火が通り、軽く焼き色がつく程度にします。
- ４．ソースに加えるイタリアンパセリを枝を除いて、細かく微塵切りにします。
- ５．付け合せの野菜類を魚のソースができるまでに茹でておきます。
- 各色のパプリカは７ｍｍ位に棒状に切ります。人参も７ｍｍ角位の棒状に切ります。いんげんは全て同じ長さに両端を切ります。ホワイトマッシュルームは石突を切り、ペーパータオルで泥を拭き取り、縦に１／２に切ります。トマトはくし形に切ります。
- ６．ソースパンで水を沸騰させ、ホワイトマッシュルームとトマト以外の野菜を時間差で色鮮やかに茹で、ざるにあげておきます。
- ７．ソースはサーモンのフライパンにドライベルモット、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、フュメドポワソンを加えます。付け合わせのホワイトマッシュルームを加え、最終的に火と味がしみこむようにします。生クリームを加え、少し煮詰め、イタリアンパセリの微塵切りを最後に加えてソースの香りと色を良くします。
- ８．皿にソースを軽く敷き、サーモンを盛り、向う側にソースをからめたホワイトマッシュルームを盛りつけ、サーモンの飾りにジュリエンヌ（格子状）に色取り良く、人参、パプリカ、いんげんを飾り付けます。最後に栗とトマトとイタリアンパセリを添えて出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- フライパンでソースを作り始めたら、サーモンを一切スパチュールなどで、突ついたり、裏返したりしないようにします。またサーモンの上面にソースを回しかけたりしないで、焦げないようにフライパンを揺する程度にします。
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