- 材料（４人分）
- 牛肩ロース肉（薄切り） ４００ｇ
- 玉葱（大） １個
- シャンピニヨン（英 マッシュルーム） ２００ｇ
- バター ２５ｇ
- 薄力粉 大さじ５杯
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- フォンドボー ３００ｍｌ
- 生クリーム ４０ｍｌ
- サワークリーム ４０ｍｌ
- トマトピューレ ３０ｍｌ
- ベイリーフ １枚
- サフランライス
- 作り方
- １．玉葱は縦二つ割りにして薄切りにします。
- ２．シャンピニヨンは石突を除いて縦に薄切りにします。
- ３．牛肩ロース肉は薄切りにして、塩、胡椒をし、薄力粉をまぶしておきます。
- ４．フライパンにバターを溶かし、１．を８分ほどよく炒め、２．を加えて、さらに３．を炒め、粉の白っぽさがなくなるまで炒めます。
- ５．４．にフォンドボーを注いで、ベイリーフ、トマトピューレを加えてよく混ぜ、弱めの中火で煮込みます。
- ６．最後に生クリーム、サワークリームを加えて味を整えます。
- ７．サフランライスに６．を添えて頂きます。
- ワンポイント・アドバイス
- サワークリームとは生クリームに乳酸菌を入れて発酵させたものです。サワークリームのない時には生クリーム同量にレモン汁小さじ１．５杯を加えると良いです。
- おもてなしには別に牛肉（記載外）をソテーし、厚くスライスして皿に盛り付けた後のソースの上に並べると見栄えが良いです。
- ストロガノフは帝政ロシアの大富豪で、ロシアの牛肉が固いので、それをおいしく頂くために考案した料理で、短時間でできる煮込み料理です。
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