ビーフストロガノフ




材料(4人分)
牛肩ロース肉(薄切り)  400g
玉葱(大)  1個
シャンピニヨン(英 マッシュルーム)  200g
バター  25g
薄力粉  大さじ5杯
塩  少々
胡椒  少々
フォンドボー  300ml
生クリーム  40ml
サワークリーム  40ml
トマトピューレ  30ml
ベイリーフ  1枚
サフランライス


作り方
1.玉葱は縦二つ割りにして薄切りにします。

2.シャンピニヨンは石突を除いて縦に薄切りにします。

3.牛肩ロース肉は薄切りにして、塩、胡椒をし、薄力粉をまぶしておきます。

4.フライパンにバターを溶かし、1.を8分ほどよく炒め、2.を加えて、さらに3.を炒め、粉の白っぽさがなくなるまで炒めます。

5.4.にフォンドボーを注いで、ベイリーフ、トマトピューレを加えてよく混ぜ、弱めの中火で煮込みます。

6.最後に生クリーム、サワークリームを加えて味を整えます。

7.サフランライスに6.を添えて頂きます。


ワンポイント・アドバイス
サワークリームとは生クリームに乳酸菌を入れて発酵させたものです。サワークリームのない時には生クリーム同量にレモン汁小さじ1.5杯を加えると良いです。

おもてなしには別に牛肉(記載外)をソテーし、厚くスライスして皿に盛り付けた後のソースの上に並べると見栄えが良いです。

ストロガノフは帝政ロシアの大富豪で、ロシアの牛肉が固いので、それをおいしく頂くために考案した料理で、短時間でできる煮込み料理です。